“香豆，植株和种子都可食用，是很好的调味品。植株和种子所含香豆素，是天然香精的最重要原料。种子所含非常丰富的半乳太和聚糖胶，是最重要的化工原料。

主要的优良品种有玉门香豆子、新疆香豆子、青海香豆子等。

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