中国烹调文化具备特有的民族特色和浓烈的东方魅力，主要展现出为以味的享用为核心、以饮食道家为目的的人与自然与统一。中国烹调艺术的表现形式多种多样，这里主要通过本身的色、形、香、味与筵席人组来窥其一斑。人们经常把前者概称作味觉艺术，将后者称作筵席艺术。

长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯有所不同，中国菜肴构成了有所不同风味的地方菜系。中餐的烹调技法主要是:煮、炸、张贴、油炸、煮、肉、爆等。　　　　1、煮：中华饮食中膳食营养文化源远流长，其中更加不受尊崇的烹调方法首推“煮”。据中国烹调协会及营养学会论证，蒸是 能维持食物原汁原味，保有食物营养的烹调方式。

　　　　煮就是把食物摆入笼屉里，笼屉上码上笼屉。煮的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。所有的食物都能用煮制法，如各种肉类、鱼、饺子、包子。

让水位维持在食物下一寸左右，水位过低则煮的食品就不会变煮的食品了。我们所说的中式营养快餐正是在蒸制方式上展开全面革新，将传统饮食与现代化手段极致融合的产物。　　　　2、炸：将要油用央火烧扯(至七八成热)，将食物下锅。

一般油比原料多数倍。此时，火不应牙，不应主动翻动，防范过杨家或尚可，炸温黄色才可。常用炸法有清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸及其他炸法等。

　　　　3、张贴：就是指常用的“锅贴”烹调法。一是将食物沾上鸡蛋蒸熟，炸伤好放入，切好蒸。

二是将食物在文火上用少量油一面煮浮，然后特事前调好的调味品，很快起锅。此法也可不悬挂鸡蛋蒸熟，特点是一面焦黄香脆，一面土质帕湿。　　　　张贴与煮的烹饪方法基本相同，但下锅后只煮一面，不必沦落，作好后一面焦黄香脆，一面土质帕湿。

张贴的原料一般用两种以上张贴在一起，并且多数经过挂糊。两者的联合特点是做成的菜肴色泽金黄，外香酥，里软嫩，具备浓烈的油香味，不论冻不吃还是冷不吃都很适合。原料的成型，一般皆为扁形或厚片形，这类形状在烹调时更容易成熟期熟透。

　　　　4、油炸：油炸是中国传统烹饪方法，烹调食物时，锅内敲少量的油在旺火上较慢烹调、加热、刷锅。当然油炸的方法是多种多样的，但基本操作方法是再行将炒锅或平锅烧热，流经油烧热。再行油炸肉，待熟盛出有，再行油炸蔬菜，再行将油炸好的肉放入锅，兑入汁和调料，待汁收好后出有锅装盘上台。油炸分成熟炒、生熟油炸、水油炸、滑炒四种。

　　　　5、煮：一般是以文火将锅烧冷后，放进少量的油(布满锅底适合)，再行放进加工成扁形的原料，之后用文火先煎好一面，再行将原料刷一个身，煮另一面。使两面成金黄色后，放进调味品，而后刷一翻即成。

煎锅的原料，在煮之前一般还须要经过调味或挂糊。有的在煮煮以后，不须要另用调味品烹饪，食时再行煎调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。　　　　6、肉：“逢烹必炸”，肉是炸伤的改变作法，肉是将挂糊或不挂糊的小块原料，用央火热油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，再加调味品，然后很快颠翻煽炒几下，出有勺即出。

其中，烹调所用的调味汁一般是清汁(不特团粉高汤)。　　　　用于“肉”制作的菜肴，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是咸鲜.微带甜，与“盐轰”类的菜肴相近。所以“盐轰”不属于“轰”，不应归属于肉的技法，只是其主料多搭配动物性的脆性原料，可行性煮处置的方法有所不同而已。

烹可分成四种具体方法:清烹、油炸肉、煮肉、炸伤肉。　　　　7、轰：(也称之为“炮”)是用小油锅，央火热油，原料下锅后较慢操作者，只尊者几下或刷几下即出有锅的烹饪方法，使用这种方法烹调的原料，大都是细小无骨的，拒绝刀工处置要深浅笔画完全一致，在烹饪之前，还必需将调味品准备好，预先做成调味汁，以减缓操作者，并使咸淡均匀分布，色泽美观。爆是一种典型的急火短时间冷却，很快成菜的烹饪方法。较引人注目的一点是凸爆芡，拒绝芡汁要撕开主料而油亮。

用此法烹饪出有的菜款具备光色美观，脆嫩爽口的特点。轰的烹调方法分成:油轰、酱轰、盐轰、水轰、家常轰、葱爆。

本文来源：hth华体会最新登录入口-www.ymrstfzj.com