中国内地头家麦当劳未来智慧概念餐厅日前在北京王府井月开业，概念餐厅发售多个数字化、个性化、自由化的创意项目，其中以“我创我味来”自创汉堡产品 为火热。“我创我味来”自创汉堡产品，消费者可根据个人爱好，从3种面包、3种芝士、4种蔬菜、8种酱料、6种配料及增大现煮薄牛肉饼等24种食材中权利配上，点餐全程由机器已完成。　　　　麦当劳中国区首席执行官张家茵回应，王府井概念店试营业两天售出了2300多只自创汉堡。那么，使用机器自助点餐、订做汉堡服务真能更加高效全面符合消费者市场需求吗?　　　　自助下单不一定省时　　　　记者注意到，麦当劳王府井门店内，餐厅一进屋的方位共计成立了8台触摸屏式自助点餐机，这些点餐机的屏幕超大，手指滑动才可点餐。

点餐后，顾客可选择刷卡或手机缴纳(如微信缴纳等)，不另设找零。　　　　“8台点餐机中有6台能展开自创汉堡下单，其余2台用作普通套餐点单，自1月27日开业以来，逃着自创汉堡而来的顾客大幅度减少，餐厅营业高峰时段堪称人气满座。

”麦当劳工作人员向中国商报记者讲解。　　　　据记者理解，目前自创汉堡点单区已成立排队区域，汉堡的制作平均值耗时15分钟至20分钟，再加排队等候的时间， 惜抵达消费者手中的时间要相比之下多达普通柜台点单。

　　　　消费者王女士对中国商报记者回应：“周末带上孩子来麦当劳尝尝鲜，从排队、下单、到 惜获得自己订做的汉堡一共花上了3个小时。一次两次可以尝试，长年消费该产品还是无法拒绝接受，并且自创汉堡的价格有点喜， 低廉的都是42元。

味道较套餐汉堡没过于大差异，自创汉堡很有私人订做的体验感觉，但相比较还是普通点餐更为快捷、便利。”　　　　中国商报记者非常简单人组的一款自创汉堡，售价为69元。

自助下单已完成后，顾客可在餐厅内随便就坐、需要取餐，然后通过扫瞄桌边二维码或凭借点单后筛选的“所取餐器”擅离职守，店内员工不会根据桌面自动定位送餐到桌，如须要加餐，可通过手机下单并再度扫瞄桌上二维码。　　　　然而，其中繁复之处在于：很多顾客忘了二次扫码或者所持“所取餐器”距离方位太远，导致送餐服务员须要大大在餐厅上下两层之间告知点餐顾客所坐的方位或“喊出号”，从而大大增大了时间成本，因此这个功能尚待提高。目前送餐服务只反对自创汉堡和加餐。

　　　　当然，这也是定位快餐品牌的麦当劳很少见的一个转变。　　　　智能餐厅≠较低人力成本　　　　自2014年起，麦当劳的业绩开始承压，为了挣脱“快餐、不身体健康”的形象，打造出智慧餐厅的概念在其内部被大大特别强调。麦当劳首席数字官Atif Rafiq叙述了他想象中2020年的智慧餐厅：“原先的柜台点餐和柜台取餐将被全部中止，顾客将不会教导自助点餐的习惯。

顾客挥舞一下手指就可以缴纳，等餐时可以玩游戏来去找时间。”　　　　据理解，麦当劳王府井智慧概念餐厅的贯彻还包括：31个手机无线充电车站、微信一键指定WiFi和较慢公共卫生腊手机等;餐厅内还另设智能灯光调节系统，可根据时段调节光线;二楼另设独立国家舞会房，可容纳70个人的舞会，且获取微信照片上载和打印机等免费服务;餐厅内还发售全国头个“线下游戏体验空间”。

　　　　麦当劳方面讲解，他们此举是期望凭借带入智能化元素的概念店，来谋求国内18岁至35岁的年长顾客。因为内地的移动互联网发展尤其慢，且年长的顾客对新鲜事物有很大的热衷，又对微信与支付宝等产品具有很高的依赖度，因此，麦当劳的概念餐厅在内地是尤其设计过的，区别于此前在香港或是其他地区的概念店，且这一切改建都在于顺应这些年长顾客的爱好。　　　　然而，智能化、体验感强的智慧餐厅否意味著能确实依赖机器和平人力、高效运营呢?事实看上去或许并非如此。

　　　　据中国商报记者理解，目前麦当劳王府井智慧餐厅内的员工数量较之前大幅度减少：8台自助点餐的机器旁边平均值须要配备4至6名讲解员，排队区域设置1至2名工作人员确保秩序，自创汉堡送餐的工作人员实施倒班制，每班次5至8名。　　　　因客流量极大，整个店内负责管理自创汉堡送餐的服务员堪称手忙脚乱，而向来以“快餐”闻名的麦当劳，通过机器点单、人工定点送餐的方式，知道是在贯彻“智慧化餐厅”之路吗?　　　　规模化拷贝可玩性大　　　　目前放在麦当劳智慧餐厅面前的难题是：低刷台率与个性体验感觉到底应当如何权衡?或者说，能否精妙地合二为一?　　　　谈及自助汉堡，有消费者回应 时间误解到的是下单、制作、取餐的机器能已完成全自动化流水线作业，高效、便利才更加合乎麦当劳快餐本身的特点。个性化订做虽然能讨好部分顾客，但减少店内汉堡仓储人员实质上与其他饭馆的上菜服务员并无差异，一定程度上还与快餐的本质背道而驰。

　　　　麦当劳公关部工作人员对中国商报记者回应，目前就王府井店来看人力资源显然是一块相当大的成本，北京区域开行新店早已被列为到发展计划当中，但明确数量与选址目前仍不便透漏。考虑到新店翻新、加设点餐机器也是一块较小的开支，开行的新店会有目前王府井店这么大，规模比较较小。　　　　麦当劳方面称之为，关于自创汉堡、手机点餐的尝试之前在上海和深圳都有过尝试，特别是在是上海的餐厅在发售“我创我味来”汉堡一年以来，超过了麦当劳原作的预期投放与报酬目标。

因此，未来麦当劳将不会在大陆全面发售智慧概念餐厅，预计不会超过150家，以谋求极具消费能力的年长族群。　　　　目前，王府井餐厅自创汉堡与手机点餐的热潮还在之后加剧，然而，如何做降低成本、管控风险，创意产品又能否让消费者不愿长年为之买单?这些，难道都是麦当劳被迫思维的。

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