手机被扔到垃圾桶，有两种有可能： ，顾客将手机忘在了用餐的台面上，服务员在离去台布的时候没留意，把手机和桌子上的垃圾一起推倒人垃圾桶了。第二，服务员看见手机后，产生了贪念，他没机会也没地方藏手机，索性再行放入垃圾桶里，就是顾客回去去找，也没关系；如果顾客不出去找，到上班时再行从垃圾桶里偷走手机。不管哪种情况，都能体现出有餐饮店的管理是不做到的。

一般情况下，餐饮店收尾阶段是较为乱的。这个阶段也是餐饮管理上一个比较脆弱的环节。

那些做生意较好的餐厅，一般不会经常出现以下几个管理方面的问题：如果保洁组值班人员和去睡觉的人决定很差，地面就不会较为干净，洗手间也不会较为干净、较为内乱。如果大厅服务员的当值和用餐决定很差，在这个时间段里，大厅的情况就有可能十分恐慌：桌子、椅子十分杂乱；防盗椅套剩大厅都是，没有人整理；有的餐桌在顾客离位很长时回答之后，台面还是没有人离去，也没有人撤台，等等。

一部分当值员工在打扫卫生，一部分员工早已上班或者打算上班，还并未离开了的用餐顾客完全归属于无人服务状态；用餐完离开了的顾客回头到门口，迎宾员和管理人员早已不知去向，与顾客来时的热情礼貌构成了独特的对比。没了管理人员的视察和监督，服务人员的说话声、操作者声，甚至打扫卫生生产出来的噪音，都大了一起，让走出餐厅的顾客和还没回头的顾客感觉到这家餐厅的管理如此恐慌……一些管理较好的餐厅在收尾这个环节上一般要做到以下几件事：开会当值过渡不会，决定好当日每一个值班人员的工作。值班人员和当值经理人员不会提早30分钟睡觉，换班后，当值经理一般不会在迎宾厅乘坐顾客，有的店甚至移往“当值经理滋扰台”，值班人员也可以在这个相同的方位寻找“当值经理”。

回台期间，大厅桌椅拒绝像营业前一样，随时横竖成线。顾客离开了台位后，不会展开回台计时，尽可能不经常出现猥亵的场面和有损于餐厅形象的场面。

员工睡觉时，不会被决定在一个角落，在规定时间内，安静地用餐，之后，很快撤走，由专人清扫现场。大厅的地面和洗手间公共卫生，像营业期间一样，由保洁组值班人员清扫，维持整洁和洗手。

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