一、预计服务　　(01)服务员接听电话礼貌情况；　　(02)服务员讲解餐厅情况；　　(03)告知关键信息情况（客人姓名、电话、用餐人数、用餐时间等）；　　(04)证实订餐情况；　　二、引导入场　　(05)泊车服务；　　(06)迎宾员的仪容仪表、站姿否标准；　　(07)服务员微笑否大自然平易近人、提示手势否标准；　　(08)吃饭用语否合理、对订餐尚存姓名的客人否用于称呼服务；　　(09)如何问客人告知餐厅情况；　　(10)对餐位已剩如何处置；　　(11)客人对所订餐位不失望如何处置；　　(12)为客人拉椅让座情况；　　(13)为客人衣服（皮包等）上衣套情况；　　三、餐厅仔细观察　　(14)餐厅总体性质和层次定位；　　(15)服务员精神风貌；　　(16)餐厅桌数和餐位，以及服务员人力资源配有情况；　　(17)餐厅设施设备配备和设计放置情况；　　(18)灯光情况；　　(19)餐厅主题氛围设计情况；　　(20)桌椅、台布、口布情况；　　(21)餐具配有和洗手情况；　　(22)管理人员现场督导情况；　　(23)卫生间洗手情况；　　(24)地毯情况；　　(25)建构机会到厨房附近仔细观察一下厨师工作状态；　　(26)用餐过程中留意仔细观察餐厅所有情节；　　四、茶水服务　　(27)讲解茶叶；　　(28)沏茶质量；　　(29)斟茶服务（斟茶主宾顺序、姿势、茶水量的掌控）；　　(30)个别茶水加料情况，如菊花茶加到冰糖；　　(31)茶壶放置方位；　　(32)录斟茶水否及时；　　五、点菜服务　　(33)菜单制作情况；　　(34)讲解引荐本餐厅的特色菜、名菜、最畅销菜及当天供应的时菜；　　(35)如何做到客人点菜的份量；　　(36)如何创造性的获取点菜个性服务（身体健康、节食、客人类似纪念日、商务等）；　　(37)如何处置客人点菜的特殊要求（如清真、吃素、不要甜等）；　　(38)如何应付客人点菜牌上没的菜；　　六、上菜服务　　(39)上菜顺序（冷菜、热菜、汤菜、饭面主食、甜品、水果）；　　(40)上菜速度；　　(41)上菜方位及否与客人交谈；　　(42)为客人分汤、分菜及上洗澡盅情况；　　七、菜品质量　　(43)菜之色（颜色配上，促进食欲）；　　(44)菜之香（香味）；　　(45)菜之味（口感）；　　(46)菜之形（刀工）；　　(47)菜之器（盛盘与菜形、菜量否协商）；　　(48)菜之配伍（配菜）；　　(49)菜之数量；　　(50)菜之营养（烹饪方法）；　　(51)菜之命名（文化内涵）；　　八、酒水服务　　(52)服务员掌控酒水饮料科学知识情况；　　(53)酒与菜十分相似、酒与杯十分相似情况（特别是在是洋酒）；　　(54)根据客人必须，可选配料情况（如冷却、加冰等）；　　(55)斟倒酒水服务（开瓶技术、斟倒顺序、服务员方位、警告语言、录茅夫）；　　(56)如果客人自带酒水，如何应付；　　九、餐中服务　　(57)讲解某些类似菜肴的烤肉（如海鲜、鱼翅、鲍鱼、燕窝）；　　(58)问客人对菜品的发问；　　(59)解职餐碟、烟灰缸情况；　　(60)为客人点烟、进门水、再配饮料、斟茶（巡台频率、替换时机）；　　(61)餐巾纸寄送否及时；　　(62)在客人餐台旁边视察情况；　　(63)对类似客人关照情况（如儿童、老人、残疾人员）；　　(64)如客人临时减少人数如何应付（加椅、调补餐具、毛巾、口布、进门水、茶水、加菜等）；　　(65)服务员用于架上技术展现出（架上双脚、行驶、上菜、上酒水）；　　(66)仔细观察服务员的安全意识（餐中否有保安或餐厅主管视察）；　　十、餐后服务　　(67)代存酒水服务（告知、堆单）；　　(68)否征询客人用餐意见；　　(69)对质量不欠佳菜品如何处置；　　(70)客人对菜品不失望甚至滋扰，服务员如何处置；　　(71)剩菜包服务；　　十一、翻台工作　　(72)仔细观察餐厅中正在翻台的情形（拢椅子、清扫台面、替换台布、检查客人否有遗留物品）；　　(73)离去台面顺序（餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器）；　　(74)翻台所用时间；　　(75)翻台时否影响到邻桌客人；　　十二、告知服务　　(76)告知服务员工资收入；　　(77)告知客房情况（如果该酒店有客房）；　　(78)告知附近交通（火车、汽车、公交、驾车路线）信息；　　(79)告知旅游景点信息；　　(80)告知附近购物、办事资讯；　　(81)客人明确提出各种临时拒绝（如手机电池、用于电脑、用于餐厅电话等）；　　(82)告知客人关心的其他事项；　　十三、结账驻足　　(83)账单否确切精确；　　(84)结账流程否标准（付现、支票、签单、发票）；　　(85)客人钱款严重不足如何处置；　　(86)客人离桌时有何警告；　　(87)为客人关上电梯情况；　　(88)送行语用于情况。

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