刚过去的2015年，中国餐饮业重返两位数快速增长，不过这个两位数是创建在餐企数量急遽收缩基础上的。仅有北京的餐馆数量一年就追加了65%。

盘子是大了，可分出每家企业的蛋糕却较少了。黄记煌董事长黄耕在拒绝接受北京商报记者采访时回应，餐饮业已转入饱和状态甚至不足阶段，终将步入大洗牌。而黄记煌已完成外资引进，还并购了一个新的品牌，未来将之后射击大众餐饮市场，回头多品牌、集团化发展之路，已完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。

　　　　大洗牌阶段来临　　　　改版数据表明，2015年1-11月，全国餐饮收益29280亿元，同比快速增长11.8%，全年构建3万亿元目标没什么悬念。不过在黄耕显然，餐饮业重返两位数快速增长是创建在餐企数量急遽收缩基础上的。　　　　大众创业、万众创意，绝大部分都创到餐饮业来了。黄耕感慨道，餐饮却是刚刚须要行业，消费成倍又低，在外界显然门槛又较低，因此，无论是不受互联网冲击较小的行业寻求转型，还是青年人自我创业，餐饮都出了替代性。

有数据说道，北京去年一年就追加了65%的餐饮门店，看看都一挺可怕的。　　　　预示着千军万马的涌进，再刚须要的行业也不会有饱和状态的一天。

再行再加大经济环境正处于上行阶段，餐饮企业广泛做生意难做。前不久，朱耕作东，邀了北京餐饮圈120多位掌门人在花家怡园京广店开了个大Party，年龄从50后到90后全覆盖面积，餐饮界不少风云人物在场。从大家交流的结果看，不仅传统餐饮做生意难做，新的餐饮也都有各自的痛点。　　　　黄耕指出，如今餐饮业早已到了几万国争雄的时代，不是光有手艺、刻苦就能做到的。

如果产品本身不硬，没持续营销手段，又没雄厚资金承托，盲目投身餐饮的结果，很有可能只是递点儿学费。2016年对餐饮业来说，一定是大洗牌之年，很多缺少竞争力的餐饮门店将不会被出局出局。

　　　　做到轻资产公司　　　　面临餐饮市场的空前压力，黄耕坦言，黄记煌的对策是大大做到除法，做到轻资产公司。事实上，在黄记煌将近600家门店中，直营门店仅有为个位数。强劲的公司不一定不须有极重的后台，要告诉自己的专业点在哪里。

　　　　1991年开始做到个体餐饮的黄耕，在京城餐饮圈堪称杨家资历。早年做到过厨师，当过厨师长，在国有、合资、民营企业全都腊过，摆摊4张桌子的小饭馆，也管理过数百家门店的餐饮集团。

用黄耕自己的话说道：改革开放餐饮业这几十年的发展，我却是原始回头了一遍。　　　　基于40年的从业经验，黄耕指出，连锁经营是利用社会资源的较佳方式，因为只有连锁经营才能构建异地扩展，你必需跟本地人接入。

从2014年底开始，黄记煌开始直言受限合伙制，现在大部分门店都在向受限合伙制转型。这种模式更大的益处在于双方权责更加明晰。　　　　除了开店利用合作伙伴的人脉和资金外，黄记煌的供应链某种程度利用社会资源。我们的供应体系是由社会化的资源公司来分担的。

黄耕说道：术业有专攻，这样我们才能更佳去做到我们专业的事情，把商业模式打造出好，把平台公司打造出好，大大强化平台公司的影响力。　　　　谈及门店扩展，黄耕回应要根据市场需求。开遍中国所有省会城市的目标在2013年早已达成协议。全国地级以上城市有339个，黄记煌目前入驻了200多个，所以还有更进一步发展的空间。

　　　　回头集团化道路　　　　黄耕向北京商报记者自家透漏，近期，黄记煌已完成了海外资本的引进，并顺利收购了一个新的品牌，目前股权更改早已已完成，涉及信息将于今年上半年月对外发布。这也标志着黄记煌月走上多品牌、集团化发展道路。　　　　尽管没透漏新的品牌的名称，但黄耕回应，新的品牌仍将射击大众餐饮市场，且品牌定位略低于黄记煌。在他显然，任何行业总有一天不存在二八理论。

餐饮中层消费不会更加多，未来比例有可能下降到一九，以前餐饮市场是橄榄形的，未来有可能是确实的枣核形。这也正是黄记煌要求往下走的最重要原因。

我们期望能做到中餐类别的肯德基、麦当劳，而不是米其林。　　　　在黄耕显然，产融融合是餐饮企业做到大规模的必由之路。做到任何事情都应当顺势而为。当你在餐饮界还正处于小学水平时，做到多品牌就不现实，因为管理架构、人员团队搭起等尚能不具备条件，这时候专心 最重要。

而当你有了充足的人力、物力、财力，可以承托多品牌发展，回头集团化发展就是必然选择。　　　　资本流经必定引起上市市场需求。

回应黄耕回应，上市只是公司发展过程中的一步，会为了上市而上市，而是期望公司能在资本助力下有更佳的发展，我们对于上市还没时间表。　　　　黄记煌是少数进占海外市场的餐饮品牌，目前在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、中国香港、印尼、泰国等地皆门内合作分店。统配的料汁确保了黄记煌全球口味的一致性。黄耕透漏，除了国内公司外，黄记煌旗下专门成立了海外发展公司，我期望足迹需要抵达的地方都有黄记煌门店。

　　　　津津乐道　　　　做到机会主义者　　　　北京商报：2016年黄记煌将重点积极开展哪些工作？　　　　黄耕：今年的工作重点是完备黄记煌的架构体系，从传统的经营化公司下降到资本运作公司，迈入集团公司发展新阶段。市场好的时候就大力开拓市场，市场过度竞争就把内功苦练好。任何时候都不存在两个机会点。比如有人提倡服务，称之为客户主义；有人推崇产品，称之为产品主义。

只不过二者缺一不可。而我是机会主义者，市场必须什么，我就做到什么。　　　　北京商报：您在餐饮掌门人聚会上明确提出一群人、一辈子、作好一件事的敦促是出于何种考虑到？　　　　黄耕：外来餐饮在中国的价位在同类餐饮中都是低的；而中餐在国外同类餐饮中价位却都是低档。

身兼中国餐饮人，我们不仅要作好自己的企业，也应当为中餐做到点儿事，大家联合培育这个行业，把它打造出得更加完备，提高中餐的国际地位。　　　　北京商报：黄记煌有名后，市场上经常出现了不少冒充、假货黄记煌的品牌，您如何看来这些跟风者？　　　　黄耕：冒充和假货不一样。

我们可以接纳假货，但极力压制冒充。黄记煌首创了一个餐饮新的品类，可如果只有你一家做到，足以证明这个模式的顺利。

只有跟随者的参予，才能确实构成一个品类。作为品类的创立者，我们期望能沦为这个品类的 品牌。

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